Cestini di zucchine al forno
Ricetta vegetariana sana e gustosa
FACILE
4 PORZIONI
cottura padella e forno
TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 MINUTI
Se cercate una ricetta con zucchine originale, sana e perfetta da servire come primo piatto vegetariano, questi cestini di zucchine al forno con farro integrale sono un’ottima idea.
Richiedono qualche passaggio in più rispetto ad altre preparazioni, ma il risultato è scenografico e ricco di gusto. Gli ingredienti sono semplici e facilmente reperibili e, se avete la fortuna di utilizzare zucchine, cipolle e basilico del vostro orto, il sapore sarà ancora più speciale.
PREMESSA
Questa ricetta unisce ingredienti che apportano nutrienti preziosi all’interno di un pasto equilibrato.
Il farro integrale è un cereale ricco di carboidrati complessi, che rilasciano energia gradualmente. Inoltre apporta fibre, vitamine del gruppo B e minerali come il selenio, un oligoelemento coinvolto nei meccanismi di difesa antiossidante dell’organismo.
Le zucchine sono ortaggi leggeri, ricchi di acqua e fonte di potassio, magnesio e vitamina C. Grazie al loro contenuto di fibre contribuiscono a rendere il piatto più saziante.
Il timo, come molte erbe aromatiche, non solo dona profumo e sapore, ma apporta naturalmente composti antiossidanti che arricchiscono la preparazione.
INGREDIENTI
- 8 zucchine medie/grandi
- 1 tazza di farro integrale (circa 250 g)
- 100 g di olive taggiasche
- 1 cipolla
- 2 cucchiaini di dado vegetale
- 1 cucchiaino di timo essiccato
PROCEDIMENTO
- Lavate le zucchine e tagliatele in 3 o 4 tronchetti, in base alla loro dimensione.
- Lessatele per pochi minuti in acqua leggermente salata, conservando l’acqua di cottura. Scolatele e lasciatele raffreddare su un canovaccio.
- Sciacquate accuratamente il farro e cuocetelo con tre tazze dell’acqua di cottura delle zucchine fino al completo assorbimento del liquido.
- In una padella fate ammorbidire la cipolla con poca acqua di cottura e il dado vegetale. Unite quindi il farro cotto, le olive tagliate a pezzetti e il timo. Mescolate per alcuni minuti.
- Svuotate delicatamente i tronchetti di zucchina con un cucchiaino, tenendo da parte la polpa. Frullatela e incorporatela al ripieno di farro. Fate asciugare il composto sul fuoco per qualche minuto.
- Riempite ogni zucchina con il ripieno e disponetele in una pirofila.
- Cuocete in forno statico a 180°C per circa 30 minuti, finché la superficie risulterà leggermente dorata.
CONSIGLI E VARIAZIONI
Se vi avanza del ripieno, potete utilizzarlo per preparare dei piccoli sformatini utilizzando un coppapasta e cuocendoli in forno insieme ai cestini.
I cestini di zucchine con farro sono ottimi appena sfornati, ma si conservano bene anche in frigorifero per 2-3 giorni all’interno di un contenitore ermetico.
Potete inoltre sostituire il farro con altri cereali in chicco come:
- orzo
- avena decorticata
- quinoa
- grano saraceno
ottenendo ogni volta una variante diversa ma ugualmente nutriente.
VALORI NUTRIZIONALI (medi per porzione)
ENERGIA
330 Kcal
PROTEINE
12 gr
GRASSI
9 gr
CARBOIDRATI
9 gr
VEGAN, SENZA COLESTEROLO, RICCO IN FIBRA
